谁都会用冰箱 但这些窍门你肯定不懂

首页 > 科技 > 百科 > 本文
2018年05月23日 21:56 | 快科技 消渴

要论提高生活质量的利器,冰箱绝对能排得上号。在没有冰箱的时代,食物保存时间极短,而且容易滋生细菌,引发食物中毒的餐具。

有了冰箱,生活顿时大不同,方便程度上升了不止一个层级。但很多人并不知道如何正确使用冰箱。对冰箱使用常识的忽略,反倒让冰箱成为食物中毒的源头。

保持冰箱的安全温度

大多数家庭的冰箱塞得满满当当。很多食物不会一次性吃掉,而是保存数日甚至一周的时间。

但如果冰箱温度超出合理范围,就会导致细菌滋生,食物变质。4℃到60℃的温度,是最适宜大多数细菌生长的温度。特别是在夏天温暖环境下,细菌增生最为活跃,20分钟数量就能增加1倍。

因此,这个温度范围也被称为“危险区间”。低温可以有效抑制细菌繁殖和毒素的产生,保证食品的安全和品质。低于4℃的温度可以有效抑制大多数细菌的生长,低于-12℃几乎所有细菌生长停止,低于-18℃细菌的生物活性降到最低。

所以,冰箱冷藏室温度应该保持在0~4℃,冷冻室温度在-18℃,这就是冰箱安全保存食物的温度。虽然市面上销售的冰箱遵循上述温度标准,但英国的一项调查表明,50~85%家庭冰箱实际运行温度高于推荐温度。

然而,即便冰箱厂商把安全温度写在说明书上,甚至提前设定好,而且也有79%的人知道食物冷藏的重要性,但84%的人不知道冰箱温度应该在5℃以下,65%的人从来不检查冰箱温度。

人们原本以为食物放进冰箱就等于等于放进了“保险箱”。事实却是,细菌在“保险箱”内照样欢快地繁殖。吃危险温度区间保存的食物,无疑增加了食物中毒的风险。

使用专用温度计

经常检查冰箱自带的温度表,就能保证冰箱处在安全温度吗?并不一定。因为受制于机械的热循环和设备老化等缘故,冰箱温度盘往往不能正确指示冰箱内真实的温度,读数会偏离真实温度1-2度。有这点误差,细菌就有了繁衍的空间。

这时,就需要使用冰箱专用的温度计。这种温度计并不是什么顶级的高科技产品,价格相当亲民,十元左右。而且购买方便,在各个网购平台上均可轻易买到。

检查冷藏室温度时,将专用温度计放在一个盛满水的杯子里。然后将杯子静置于冰箱中间,5~8小时后,观察温度。如果温度不在0~4℃的范围内,就调整冰箱的温度控制,5~8小时后再次检查。

测量冷冻室温度,则需要把温度计插在冷冻食品包装之间,同样等待5~8小时。如果温度大于-18℃,就调整冷冻室温度控制系统,5~8小时后重新检查。为了保险起见,冷藏室和冷冻室需要各放置一支专用温度计。

正确冷藏食物

确保冰箱处在安全温度后,如何冷藏食物呢?根本原则是及时。任何标识食用日期的食物、没有标食用日期的熟食、水果、凉菜和乳制品,都要及时放进去。

那怎样才算及时?首先,这些食物在进冰箱之前,在室温中放置的时间不能超过两个小时。夏天不能超过一个小时。要知道,夏天常温下,20分钟足以让致病菌和腐败菌的数量翻倍。

也许你会说,刚出锅的热熟食经常需要冷却2个小时以上,怎么办?答案是,直接放进冰箱,或者使用冰或冷水浴,令其快速冷却后放进冰箱。

其次,冷藏室内放的食物,不可过满。食物之间应留出空间,允许空气流通,以保证整个空间温度均衡。最后,关于冷藏期限,不同品种食物各有不同。但是,熟食和“即食”食物,在冷藏室最好不要呆过两天。

正确冷冻食物

-18℃几乎可以“暂停”所有细菌和酶的活性,因此冷冻食物可以长时间保存。但是,这会让食物中细胞内水分结成冰晶,导致细胞脱水,从而破坏食物品质。因而,所有冷冻食物都应该放置在密闭容器,或者用冷冻袋包装严实保存,以防进一步蒸发。

出于同样的原因,水果和蔬菜都不宜冰冻保存。想延长蔬菜的保存期限,可以预先焯水、沥水后,冰冻保存。热的熟食也可以直接放进冰箱冷冻。

但需要注意的是,盛放熟食的容器在冷冻前做好降温处理,以免热胀冷缩爆裂。解冻食物靠冰箱为了减少细菌的繁殖,解冻食物不应该在室温下进行,正确方法是放在冰箱冷藏室解冻。

这样做,既能防止细菌过度繁殖,又能保证食物的口感。很多人选择用常温水来解冻食物,其实并不正确。

因为这种做法大大延长了食物在室温中的解冻时间。冷冻仅仅是按下了细菌生长的“暂停键”,不能杀死细菌。

当食物复温解冻后,细菌也随之重新活跃起来快速繁殖。所以,做饭前要规划好时间,为正确的解冻方式留出足够的时间。但有时候时间不充裕,依赖冷藏室解冻并不现实。于是,很多人选择用热水和微波炉解冻食物。

用热水解冻食物并不安全。开水可以提供更多的热量,加速消融食物内的冰晶。但这样一来,食物受热不均,表面热,里边冷。

于是,解冻时,处在高温环境下的那部分中,细菌会迅速繁殖。到了烹调环节,由于解冻程度不一,食物受热程度不同,高温也不能完全清除食物内的细菌。

微波炉解冻虽然快,但其细菌含量与用水解冻并无不同。金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、大肠杆菌等细菌是冷冻食物中常见的污染菌。

将含有这些细菌的培养液均匀撒入冷冻肉中,然后将等重的肉类,分别放到开启解冻模式的微波炉和水中。

微波炉用20分钟完成了解冻,达到了用水泡两个半小时的效果。此时,检测菌群,发现微波炉解冻组和水解冻组没有差异。

而且,微波炉解冻和热水解冻,对食物口感的破坏相当严重。食物解冻后,细胞里的冰晶融化,细胞结构被破坏。鸡胸肉被这么折腾一回,吃起来只会更柴。

所以,可别忽视冰箱无可替代的解冻功能。

  • 搜狗发布史上最难辨别易错词TOP40 一写就错
    登录网站or登陆网站?综合征or综合症?纯洁无瑕or纯洁无暇?这些词你能区分吗?近日,搜狗输入法·字媒体×教育部语用司,发布了史上最难辨别易错词TOP40,并研 百科 2018-07-19 | 快科技 消渴
  • 警惕!这种螺千万别吃 一颗就可能致命
    本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后天气转热,夜宵大排档的生意又开始热闹 百科 2018-07-18 | 快科技 消渴
  • 胡子会越刮越粗吗?是事实还是被骗 真相在此
    胡子对于男人来说,那就是爷们儿的象征啊。然而,胡子多了也会有多了的烦恼。在笔者十几岁开始长胡子的时候,就听人说,胡子刮不得,越刮越粗,越刮越黑。街坊的男人们也为 百科 2018-07-17 | 快科技 消渴
  • 夏天爱穿的“人字拖”原来危害这么大!现在看还不晚
    本文专家:纪光伟,武钢二医院主任医师、武汉科技大学兼职教授夏天到了,为了凉爽,各种”人字拖鞋“成为了我们出门必备的物品。一是凉爽,有利于脚部通风透气; 百科 2018-07-16 | 快科技 消渴
  • 警惕!夏天千万别这样洗澡 有人直接丧命
    本文专家:杨超,医学博士,火箭军总医院主治医师。本文审稿:陈海旭博士,副研究员,解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所俗话说:&ldq 百科 2018-07-13 | 快科技 消渴
  • 为什么手指割破放嘴里舔舔就好了?看完答案扎心了
    日常生活中我们难免会碰到手指被划伤的场景,这个时候很多人会下意识地舔一舔伤口,以起到简单的消毒作用。很多时候我们也会看到,野生动物或者家养的猫狗,在受伤的时候都 百科 2018-07-13 | 快科技 消渴
  • 危险!木耳泡久千万别吃 有人因此差点丧命
    本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后近日,一则关于吃木耳炒蛋导致多脏器衰竭陷 百科 2018-07-10 | 快科技 消渴
  • 星巴克开始调整:禁用塑料吸管
    对于喜欢去星巴克喝东西的朋友来说,由于受到政策的管控,其要做出一些调整了,星巴克给出的公告称,到2020年的时候,将完全取消塑料吸管,而从现在开始,这个计划就将在28 百科 2018-07-10 | 快科技 消渴
  • 汽车空调有异味?干净清洁只需这几招
    可能是当年嚷嚷着要种太阳的小伙子成功了吧,这几天的高温猛烈的炙烤真是让人怀疑人生。不少老司机都早早开启了汽车空调来继续自己的飙车大业,但最近有不少老司机反映汽车 百科 2018-06-26 | 快科技 消渴
  • 新手必看 汽车真皮座椅如何保养?
    汽车真皮座椅改装好了,车内高大上了,真皮座椅的保养也要提上日程了。真皮座椅是彰显档次,但真皮座椅天天跟人体接触,最大的缺点是易粘上油脂、汗水、灰尘等污渍,同时真 百科 2018-06-25 | 快科技 消渴
  • 臭豆腐的配料里竟然有屎?真相在此
    本文专家:刘少伟,华东理工大学FDA研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后。前段时间,一则“臭豆腐配料表里竟然有&lsquo 百科 2018-06-25 | 快科技 消渴
  • 警惕!消毒湿纸巾里藏着可致癌的有毒成分
    人们使用消毒湿巾的目的是想要去除家中的细菌。也许使用消毒湿巾能够很好地达到这一目标,但这可能会引入潜在的有害物质,伤害性会更甚于不用消毒湿巾。事实上,环境保护局 百科 2018-06-24 | 快科技 消渴
  • 空调设置26℃最健康?当心吹出空调病
    马上就要进入炎炎夏日的“高烤”模式了,“出门两分钟,流汗两小时”已经成为生活常态,空调也就成了夏日消暑神器,很多网友感慨:自己的命都是空调给 百科 2018-06-24 | 快科技 消渴
  • 夏天车内有异味?空调该清洗了
    车内空调是夏天开车用的最多的设备,为了车内空调用着爽,我们在夏季使用时也要做好保养清洗工作,常给它洗洗澡,空调滤芯脏的话,需及时更换一下滤芯,一般都可以自己动手 百科 2018-06-19 | 快科技 消渴
  • 粽叶越绿越新鲜?粽子里的这些"陷阱"你中了几枪
    每逢端午必食粽子,说到粽子,软糯可口、香甜诱人,正因为如此,粽子受到大多数人的喜爱。但是,颇受喜爱的粽子真的可以“肆意”的食用吗?市面上售卖的光鲜亮丽 百科 2018-06-18 | 快科技 消渴
  • 洗澡必须使劲搓才算洗干净?过度“搓泥”有害健康
    关于搓澡,有人觉得麻烦,总想草草了事,也有人觉得一定要把这些“泥”全搓掉,才算洗干净,这样才比较卫生健康。其实不然,“泥”不必非要搓尽,适当 百科 2018-06-18 | 快科技 消渴
  • 吃完螃蟹喝酸奶会中毒?终于知道真相了
    最近,朋友圈现一条“紧急提示”:吃完螃蟹和大虾千万别马上喝酸奶,也不能吃香蕉,否则会中毒!这则消息中甚至指出有孩子在吃完大虾后喝酸奶,由于救治不及时而 百科 2018-06-16 | 快科技 消渴
  • 惊了:吃完这种菜 全家被紧急送医!
    本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大 百科 2018-06-15 | 快科技 消渴